槟城福建面 Penang Hokkien Mee

外地人来槟城旅游，肯定听过“在槟城而没有吃福建面，就好像没去过槟城。”这句话，可见福建面这道小吃在槟城美食中有着王者地位。槟城的福建面，在马来西亚其他地方都改叫“福建虾面”或“槟城虾面”，也许是要把当地的“福建面”和槟城的“福建面”区分开来。

在槟城以外的地方，有一些打着“槟城虾面”招牌，但是却喝不到略带虾腥味的汤汁，反而吃到两三只鲜红大虾，这种以槟城福建面大相径庭的“虾面”，知味的食客吃后肯定“暗锤”心肝。其实，槟城的福建面不以甜美的红虾肉做招徕，而以红虾头、猪大骨和辣椒油熬制而成的香浓微辣汤汁挑动食客的味蕾。

槟城福建面的由来有一段典故。话说住在海墘姓氏桥一带的福建人多以捕鱼为生，上世纪四十年代，太平洋战争发生，槟城也告沦陷。当时，渔民的收获只能售卖给日本军人，在困境下，福建人将虾头虾壳熬制成汤，发明了今天的福建面。

槟城福建面的材料有黄面、米粉、蕹菜、熟蛋片、猪肉片、虾仁片、油葱等。为了迎合食客的需求，还可加上排骨、大虾和鱼丸等，加料的福建面价钱也根据加料的多少而递增。

几乎全槟城的茶室、咖啡店和小贩中心都可以找到福建面。那么，到底哪一档的福建面好吃呢？不老槟榔参考了2003年立腾出版的《槟城皇牌小吃》，该书收录了以下四家福建面档。

1. 乔治市：中路（Jalan Macalister）新金山茶室橡陵福建面（全天）；
2. 乔治市：车水路（Jalan Burmah）青屋咖啡店福建面（夜市）；
3. 乔治市：汕头街（Lebuh Kimberley）成都茶室福建面（早市）；与
4. 乔治市：三条路（Lebuh Presgrave）兴记茶室888福建面（夜市）。

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